Большая советская энциклопедия - пряности
Пряности
пряности
Пряности, высушенные части пряных растений, содержащие пряные и ароматические вещества и используемые в качестве приправ к пище, которые улучшают ее вкусовые качества, переваривание и усвоение. В состав П. обычно входят эфирные масла, гликозиды, дубильные вещества. П. применяют в кулинарии, пищевой промышленности (консервной, кондитерской, хлебобулочной, ликеро-водочной), а также в медицине и парфюмерии. Наиболее ценные П. получают из тропических растений. В качестве П. употребляют семена (мускатный орех, горчица), плоды (перец, ваниль, анис), цветки или их части (каперсы, гвоздика), листья (лавровый лист), кору (корица), корневища (имбирь). Лит.: Похлебкин В. В., Все о пряностях, М., 1974.
Рейтинг статьи:
См. в других словарях
1.
различные части растений, добавляемые в небольшом количестве в пищу для придания ей специфического вкуса и аромата: семена (горчица, мускатный орех и др.), плоды (перец, тмин и т. п.), цветы (напр., гвоздика), листья (лавровый лист и др.), кора (корица) и корнеплоды (хрен, петрушка и т. п.). Повышают сохранность пищи, стимулируют пищеварение. ...Большой энциклопедический словарь
2.
, различные части некоторых растений, добавляемые в небольшом количестве в пищу для придания ей специфического вкуса и аромата: семена (горчица, мускатный орех и др.), плоды (перец, тмин и т.п.), цветы (например, бутоны гвоздики), листья (лавровый лист и др.), кора (корица) и корнеплоды (хрен, петрушка и т.п.). Повышают сохранность пищи, стимулируют пищеварение. ПСАЛМОДИЯ (греческое psalmoidia, буквально - псалмопение), 1) пение псалмов, а также характерный для них тип речитативной мелодики. Для ранних форм псалмодий, восходящих к иудейскому богослужению, характерно респонсорное пение, позднее также антифонное пение. Типы псалмодий различных христианских культов имеют мелодическое сходство. Мелодичная структура псалмодий, скоординированная с синтаксическим, иногда и с акцентным строением стиха, в римско-католическом богослужении письменность фиксирована значительно ранее, чем в византийском. Традиция одноголосной псалмодии существовала до середины 2-го тысячелетия. С конца 15 в. появились многоголосные псалмовые композиции. 2) Музыка английской и американской протестантской церкви 17 - начала 19 вв. ...Современный Энциклопедический словарь
Вопрос-ответ:
Похожие слова
Ссылка для сайта или блога:
Ссылка для форума (bb-код):
Самые популярные термины
1 | 4916 | |
2 | 3020 | |
3 | 2999 | |
4 | 2830 | |
5 | 2821 | |
6 | 2791 | |
7 | 2723 | |
8 | 2711 | |
9 | 2598 | |
10 | 2525 | |
11 | 2345 | |
12 | 2216 | |
13 | 2180 | |
14 | 2174 | |
15 | 2149 | |
16 | 2061 | |
17 | 2052 | |
18 | 2042 | |
19 | 2026 | |
20 | 1984 |